Pièces 2017 dédiées à l’oeuf de Guy SAVOY et de la Monnaie de Paris

Cuisinier multi-étoilé, Guy Savoy a reçu depuis son apprentissage, dans les années 60, les plus hautes distinctions : 3 Étoiles au Michelin, 5 Toques au Gault&Millau, 4 Coqs au Bottin Gourmand, 3 assiettes au Guide Pudlowski, « Meilleures tables de Paris » au Guide Lebey, « AAA » au 5-Diamond Awards et… « Meilleur Restaurant du Monde » sur La Liste 2017!

La personnalité créative de ce génie culinaire s’exprime dans une discipline quotidienne. Guy Savoy n’est jamais aussi heureux que devant son piano, lorsqu’il transforme ses ingrédients, les faisant passer de « l’état de comestibilité à l’état de plaisir ». Il est aussi l’un des rares grands chefs à s’être intéressé à la particularité de l’oeuf. À la fois ingrédient et plat, la nature multiple de l’oeuf l’a conduit à envisager toutes les manières de l’accommoder, en toute liberté.

Pour Guy Savoy, l’oeuf est « un deuxième sel de la terre ». Essentiel à sa cuisine, cet ingrédient-plat occupe par conséquent une place majeure dans le décor de cette pièce d’un kilo d’or pur alliant or rose, or jaune et or blanc. Pour traduire avec créativité la simplicité et le mystère de cet incroyable aliment, le maître-graveur a imaginé une forme de caquelon à l’intérieur duquel certains éléments remarquables du lexique gastronomique de Guy Savoy, comme l’oeuf au plat à la truffe noire, ont été fidèlement transposés.

5000€ Or rose et truffe en feuille d’argent – Excellence à la Française – 2017

La réalisation d’un plâtre, longuement repris à la main par le maître-graveur, a donné lieu à une première esquisse en volume. Révélant dès ce stade toute sa délicatesse, le décor sobre et détaillé a permis d’imaginer le subtil jeu de lumières qui allait se mettre en place grâce à l’assemblage et au sertissage ingénieux des trois ors une fois la pièce frappée jusqu’à la réalisation de la truffe en feuille d’argent qui en reproduit fidèlement les veines. L’art monétaire et la gastronomie sont ainsi réunis selon un même principe artisanal où le temps et l’importance du geste manuel prédominent et garantissent l’excellence du rendu final.

5000€ Or rose – Excellence à la Française – 2017 – revers

Frappée à seulement 11 exemplaires, en écho à la gastronomie rare et précieuse de Guy Savoy, cette pièce d’un kilo d’or pur met en exergue son univers. L’or rose galbé tel un caquelon évoque le cuivre des ustensiles traditionnels de cuisson. L’or blanc devient albumine, l’or jaune semi-sphérique le vitellus de l’oeuf au plat et l’argent avec un dépôt sélectif noir une lamelle de truffe.

50€ Or – Excellence à la Française

Le pourtour de l’assiette évoque dans des entrelacs gracieux les quatre éléments indispensables au travail alchimique du cuisinier : le feu pour la cuisson, la terre nourricière, l’eau, vivier de richesses, et l’air, si nécessaire à certaines recettes. Placée au revers de la pièce, l’empreinte de la main droite de Guy Savoy rappelle que la gastronomie est avant tout un travail artisanal. Au creux de sa paume, à la manière d’un tatouage, une autre main, celle cette fois du graveur de la Monnaie de Paris, a magnifiquement ciselé une nature morte composée d’un artichaut, d’un Saint-Pierre, d’une huître, d’un citron…autant d’ingrédients phares choisis dans la carte.

La poésie de cette pièce est magnifiée par son écrin en fibre de carbone, matière très présente dans les arts de la table de Guy Savoy. Une cloche en porcelaine noire, percée d’une cheminée, la protège délicatement des regards.

10€ en Argent – Excellence à la Française

Caractéristiques des différentes pièces de la série « Oeuf »:

Source: Numismag, Monnaie de Paris.